ராஜஸ்தானி ஜடி தால்

வெங்காயம் தக்காளி பச்சை மிளகாய் பூண்டு இஞ்சி அனைத்தையும் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பயறு கடலைப்பருப்பை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.குக்கரில் பயறு கடலைப் பருப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கடாயில் எண்ணெய்,1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் விட்டு சீரகம் தாளித்து இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து வதக்கி பிறகு பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெந்த பாசிப்பயிரு மத்து வைத்து நன்றாக மசித்துக்கொள்ளவும்.

வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி பிறகு தக்காளி சேர்த்து மசிய வதக்கவும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும். தூள். வகைகள் சேர்த்து கிளறி ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்கவிடவும்.

சிறிது எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் பாசிப்பயறு கலவையை சேர்த்து 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் மூடி போட்டு கொதிக்க விடவும்.

என்னை பிரிந்து வந்ததும் இறக்கி விடலாம். வேறொரு கடாயில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சீரகம் தாளித்து அடுப்பை சிம்மில் வைத்து.மிளகாய் தூள் சேர்த்து சிறிது நொடியில் அரை டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

தயாராக வைத்திருக்கும் தாலின் மேல் இந்த மிளகாய் தண்ணீரை ஊற்றி பரிமாறவும். சப்பாத்தி, ரொட்டி, தோசை அனைத்துடனும் பரிமாற ஏற்றது.