ஹோட்டல் ஸ்டைல் இட்லி சாம்பார்

ஒரு கடாயில் சூடேற்றிய பின்பு கடலை பருப்பு,மல்லி விதை, சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், கருவேப்பிலை, முழு மிளகு, சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். அடுத்து குக்கரில் ஊறவைத்த துவரம் பருப்பு மஞ்சள் தூள், சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அடுத்தது ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடேற்றிய பின்பு கடுகு, சீரகம், வெங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை, வதங்கிய பிறகு நறுக்கிய காய்கறிகள், தக்காளி சேர்த்து இரண்டு நிமிடத்திற்கு வதக்கவும்.

பிறகு வேக வைத்த துவரம் பருப்பை அதில் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பை, சாம்பார் தூள் சேர்த்து பத்து நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். பிறகு வறுத்து வைத்த மிக்ஸியில் சேர்த்து இதனுடன் தேங்காய், சேர்த்து விழுதாக அரைக்கவும். 10 நிமிடம் கழித்து கரைத்த புளி மற்றும் அரைத்த மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பச்சை மனம் போகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.

தயார் செய்த இட்லிகளை பரிமாறும் கிண்ணத்தில் சேர்த்து அதன்மேல் தேவையான அளவு சாம்பார் ஊற்றி சிறிது நெய் சேர்த்து மல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறலாம்.