முதலில் தேங்காய் சட்னிக்கு ஒரு கடாயில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் 2டேபிள் ஸ்பூன் நடக்கடலை, பொட்டு கடலை சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

வதக்கிய பிறகு அதை மிக்சி ஜாரில் போட்டு அதில் 1கப் துருவிய தேங்காய் கொத்தமல்லி இலை பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும்.

பிறகு ஒரு துண்டு இஞ்சி கொஞ்சம் புளி, உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவும்

ஒரு கடாயில் காய்ந்ததும் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் பட்டை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும் பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும் பிறகு அதில் 2பல் பூண்டு தக்காளி சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும்.

வதக்கிய பிறகு அதை மிக்சி ஜாரில் போடவும். அதில் 1கப் துருவிய தேங்காய், 2டேபிள் ஸ்பூன் பொட்டுக்கடலை, உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்

பிறகு ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொள்ளவும் 2 சட்னியை

தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொள்ளவும். பிறகு ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் அதில் 3பட்டை மிளகாய் சேர்த்து பிறகு கடுகு உளுந்து கருவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து கொள்ளவும்.

தாளித்த பிறகு 2 சட்னி மேல் சேர்த்து கொள்ளவும்.

சுவையான 2 வகையான தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி தயார். இதற்கு இட்லி தோசைக்கு ஏற்ற சுவையான சட்னி ரெடி