இட்லி அரிசியை ஐந்து முறை கழுவி பின் தண்ணீர் ஊற்றி நான்கு மணி நேரம் வரை ஊறவிடவும் உளுந்தை அதே போல் ஐந்து முறை கழுவி பின் தண்ணீர் ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் வரை மட்டும் ஊறவிடவும்

வெந்தயம் வேண்டாம் மாவு நன்கு வெள்ளை ஆக வர அரிசி மற்றும் உளுந்தை ஐந்து முறை கழுவுவது மிகவும் அவசியமாகும்

பின் கிரைண்டரில் அரிசியை சேர்த்து நன்கு அரைத்து எடுக்கவும் பின் உளுந்தை சேர்த்து தண்ணீர் தெளித்து பஞ்சு போல அரைத்து எடுக்கவும் பின் அரிசி மாவுடன் உப்பு சேர்த்து உளுந்து மாவை சேர்த்து நன்கு கலந்து எட்டு மணி நேரம் வரை ஓர் இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும்

பின் இட்லி மாவை அடித்து கலக்காமல் ஐஸ்கிரீம் ஐ ஸ்கூப் செய்து எடுப்பது போல எடுக்க வேண்டும் பின் இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விட்டு இட்லி தட்டில் ஊற்றி வைத்து 15_18 நிமிடங்கள் வரை வேகவிடவும்

வெள்ளையா பஞ்சு போல மல்லிகைப்பூ இட்லி ரெடி