காஞ்சிபுரம் இட்லி

மாவுடன் இந்த தாளிப்பு நெய்யில் வறுத்த முந்திரி பருப்பு சுக்கு தூள் ஆகியவை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ள வேண்டும்

ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ளே அடி பக்கத்தில் வட்டமாக வாழை இலை போட்டு உள்ளே சுற்றிலும் வாழை இலை படுமாறு சுருட்டி வைக்கவும் (உள்ளே சுருட்டி வைக்கும் இலை கிழியாமல் இருக்க தீயில் இலேசாக வாட்டி வைக்கவும்)

இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி அதன் மேல் ஒரு வடிகட்டி வைத்து அதன் மேல் இந்த மாவு பாத்திரத்தை வைத்து மூடி வேக விடவும்

20 நிமிடத்திற்கு பிறகு ஒரு ஈரமான கத்தியை மாவின் அடிவரை விட்டு பார்க்கவும். கத்தியில் மாவு ஒட்டாமல் வரும் வரை வேக விடவும்