மதுரை சிக்கன் மிளகு சுக்க (Madurai famous pepper chicken chukka)

முதலில் ஒரு கடாயில் மிளகு/ சீரகம்/ பட்டை/ ஏலக்காய்/ கிராம்பு /சோம்பு போன்றவற்றை வறுத்துப் பொடிக்கவும்........

கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் கருவேப்பிலையை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்..

இதனுடன் சிக்கன் துண்டுகள் சேர்த்து மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு எண்ணெயிலேயே வதக்கவும்...

இதனுடன் வறுத்துப் பொடித்த மசாலாவை சேர்த்து நன்கு எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கி கொண்டே இருக்கவும்

என்னை பிரிந்து மசாலா சிக்கனுடன் ஒட்டி வரும் பொழுது அடுப்பை அணைத்து இறக்கவும்.