குடைமிளகாய் பஜ்ஜி

முதலில் குடைமிளகாயை படத்தில் காட்டியுள்ளபடி அறிந்து கொள்ளவும்.அதற்குள் இருக்கும் சதைப் பற்றை தேவையில்லை என்றால் எடுத்துக் கொள்ளவும் இல்லை என்றால் அப்படியே பஜ்ஜி சுட்டுக் கொள்ளலாம்.

இப்போது மாவு தயார் செய்து கொள்வோம். கடலை மாவு அரிசி மாவு உப்பு மிளகாய்த்தூள் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும். சீரகத்தை உள்ளங்கையில் வைத்து நன்றாக தேய்த்து பஜ்ஜி மாவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும்

மூன்று முறையாக மாவை கரைக்க வேண்டும். முதலில் தண்ணீர் தெளித்து சப்பாத்தி மாவு போல பிசறி கொள்வதுபோல பிசறி கொள்ளவும். மீண்டும் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து கொஞ்சம் கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும். கட்டி இல்லாமல் செய்து கொள்ளவும்.பிறகு மீண்டும் அதிகமாக நீர் சேர்த்து பஜ்ஜி மாவு பதத்திற்கு நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். உப்பு போதவில்லை என்றால் சிறிது சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

சதுரமாக அரிந்த குடைமிளகாய் துண்டுகளை vபஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து காய்ந்த எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். இரண்டு மூன்று முறை திருப்பி விட்டு சிவக்க எடுத்துக் கொள்ளவும்.

பொரித்து எடுத்தபின் சுட சுட ஏதாவது ஒரு சட்னியுடன் பரிமாறவும்.வெறும் வெங்காயம் சேர்த்து தண்ணீர் ஆக கள்ள மாவு மசால் வைத்து தொட்டுச் சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும்.