குக்கரில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தக்காளி,மிளகாய்,3 மேஜைக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டுவிழுது, சிறிதளவு கறிவேப்பிலை,1ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்,1.5ஸ்பூன் மல்லித் தூள்,1/2ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள்,உப்பு மற்றும் மட்டன் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மீடியம் தீயில் 6 விசில் விடவும்

மட்டன் நன்கு வெந்ததும், வேகவைத்த தண்ணீரை தனியாக வடிகட்டவும்.(நான் 500மி தண்ணீர்சேர்த்தேன். ஆனால் 250மி தண்ணீர்போதும்).

பின், பொடிதாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வதங்கியதும்,1ஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்,1.5 ஸ்பூன் மல்லி தூள்,மல்லிதழை சிறிது சேர்த்து கிளறவும்.

பின் தேங்காய் பால் சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் வற்றியதும்,மட்டன் வேக வைத்த தண்ணீரை சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் வற்றி வற்றி வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

தண்ணீர் நன்றாக வற்றியதும்,வேக வைத்த மட்டன்சேர்க்கவும். 2நிமிடங்கள் நன்றாக கிளறி,பின் வறுத்து அரைத்த மசாலா சேர்க்கவும்.

உப்பு தேவையான அளவு சேர்க்கவும். பத்து நிமிடங்களுக்கு,அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

மசாலா மட்டன் துண்டுகளோடு சேர்ந்து நன்கு சுண்டி வரும் வரை கிளறவும்.

கடைசியாக,1ஸ்பூன் நெய் மற்றும் மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும்.

அவ்வளவுதான்.
மிகவும் சுவையான மட்டன் வறுவல் ரெடி.