அரைப்பதற்கு முதலில் வறுத்தெடுத்த மல்லி ஆகியவற்றை போட்டு அரைக்க வேண்டும். அதன் பின்பு தேவையான அளவு தேங்காய் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பின்பு ஒரு மண் சட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி அதனுள் சிறிதளவு பட்டை கிராம்பு, சிறிய வெங்காயம் அனைத்தையும் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கிய பின் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து எண்ணெயில் நன்கு வதக்க வேண்டும். அதனுள் மட்டனை சேர்த்து எண்ணெயில் நன்கு வதக்க வேண்டும். ஐந்து நிமிடம் மட்டன் எண்ணெயில் வதங்கிய பின்பு அரைத்து வைத்த மசாலாவை அதனுடன் சேர்த்து கலந்து விடவேண்டும்

தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் ஊற்றி மூடி போடாமல் ஒரு 15 நிமிடம் அப்படியே வேக வைக்க வேண்டும். அதன் பின்பு அதை ஒரு குக்கரில் போட்டு 4 விசில் வரும் வரை வேக வைக்க வேண்டும். விசில் இறங்கியதும் மறுபடியும் மண்சட்டியில் சேர்த்து 2 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கி விடவேண்டும். சுவையான செட்டிநாடு மட்டன் கிரேவி தயார்