வெண்டைக்காய் சாம்பார்

துவரம்பருப்பை அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு குக்கரில் துவரம் பருப்பு மஞ்சள் தூள் பெருங்காயம் சேர்த்து குக்கரில் 2 விசில் வைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும் அதில் புளி உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும்

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சிறிது பெருங்காயம் வர மிளகாய் கடுகு தாளித்து பின் அதில் நறுக்கி வைத்த அனைத்து காய்கறியும் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்கிய பின் வேக வைத்த துவரம் பருப்பில் குழம்பு தூள் சேர்த்து கொதிக்கவிட வேண்டும் காய்கறி கொஞ்சம் வெந்த பிரகு புளி கரச்சலை சேர்த்து கொதிக்க வைத்து கொண்டு

சாம்பார் நன்கு கொதித்து அடுப்பை அணைக்கும் 5 நிமிடத்திற்கு முன்பு மாங்காயைப் போட்டு 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து கொத்தமல்லி தழையை தூவி இறக்கினால் வெண்டைக்காய் சாம்பார் ரெடி.