வாழைக்காயின் இரண்டு ஓரங்களையும் வெட்டிவிட்டு இரண்டு மூன்று துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.கொதித்ததும் வெட்டிவைத்த வாழைக்காயை சேர்க்கவும்.

8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முக்கால் பதம் வெந்தால் போதும்.வாழைக்காயின் தோல் கருப்பாக மாறிவிடும் மற்றும் கத்தியால், காயை கீறினால் ஈஸியாக உள்ளே இறங்கி விடும்.இதுதான் பதம்.

வெறும் வாணலியில், கடலைபருப்பு,மிளகு, மல்லி விதை, சீரகம்,வெந்தயம் வறுத்து, ஆற வைத்து அரைக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். நன்றாக வதங்கியதும், வாழைக்காய் சேர்க்கவும் சேர்க்கவும்.

வாழைக்காயில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து நன்றாக உதிரியாக வந்துவிடும்.

பின்னர் அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து கிளறவேண்டும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

நன்றாக மசாலா ஒட்டி பிடிக்கும் வரை மூடி போட்டு கிளறி விட்டு, இறக்கவும்.