மாங்காயை கழுவி துடைத்து சின்ன சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கி கொள்ளவும்

பின் உப்பு மிளகாய்த்தூள் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து குழுக்கி வைக்கவும் இது மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் வரை ஊறவிடவும் தினமும் மூன்று முறை நன்றாக குழுக்கி விடவும் கரண்டி கொண்டு கிளற வேண்டாம் மறுநாள் தண்ணீர் விடும் ஆனா ஊற ஊற மூன்று நான்கு நாட்கள் கழித்து பார்த்தால் தண்ணீர் இழுத்து விடும்

வறுத்து பொடி செய்ய கொடுத்துள்ள வெந்தயத்தை மெல்லிய தீயில் கருக விடாமல் நிதானமாக வறுத்து எடுக்கவும் பின் கடுகை சேர்த்து பொரியும் வரை மணம் வர வறுத்து எடுக்கவும் பின் இரண்டையும் ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் போட்டு பொடி செய்து கொள்ளவும்

வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்

கடுகு பொரிந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விட்டு அந்த சூட்டிலே பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து கலந்து ஆறவிடவும்

பின் ஊறவைத்த மாங்காய் கலவையுடன் வறுத்து பொடி செய்த வெந்தய கடுகு பொடியை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும் பின் ஆறவைத்த எண்ணெயை ஊற்றி நன்கு கலந்து கொள்ளவும்

எண்ணெய் கொதிக்க கொதிக்க ஊற்ற கூடாது மாங்காயை சூடான எண்ணெயில் கொட்டி கிளற கூடாது இது ஆறுமாதம் வரை நன்றாக இருக்கும் பிரிட்ஜில் ஒரு வருடம் வரை ஸ்டோர் செய்து கொள்ளலாம் சுவையான ஆரோக்கியமான மாங்காய் ஊறுகாய் ரெடி