grammi di costolette di maiale • Mezzo litro di Chianti • cipolla media • grammi di carote • cannella • aceto • olio EVO • caffè • cacao amaro • Sale e pepe • Mezzo litro di brodo • paprika
Alloro • Olio extravergine d’oliva • Parmigiano grattugiato • Noce moscata • Pepe • Sale • (più extra se serve) Latte • Patate • noci (10 per il purè, 2 per la salsa) Burro • Maizena • Manzo (taglio da brasato) • Prezzemolo •
guance di manzo • porcini secchi • mezzo litro di brodo di carne (naturalmente fatene di più perchè servirà..) • pepe • farina • sedano, 1 carota, 1 cipolla, rosmarino e uno spicchio di aglio senza il germoglio tritati per il soffritto • d'aglio • rosmarino e alloro • chiodo di garofano • un buon Chianti • olio evo • buccia di arance edibile grattugiata •
tagliolini Rana • radicchio tardivo trevigiano • mezza cipolla • d'aglio • fetta di speck alta mezzo cm • mezzo bicchiere di Chianti (o comunque di un buon vino rosso corposo) • olio evo • pepe nero • Per la crema di gorgonzola: • gorgonzola dolce • latte • burro •
entrecôte di Scottona • rosmarino • pepe • olio eveo • Per la riduzione: • dl. di chianti (o di un ottimo vino rosso corposo) • miele di acacia • pepe rosa • Per la polenta: • Gr.200 di farina di mais per polenta finissima • acqua • peperoni rossi •
riso carnaroli • Brodo vegetale • mazzo di asparagi • per zabaione salato • marinati con del prosecco per 10 Min e salati • Vino Banyuls, ma io ho usato un Chianti per fare una riduzione
Tenerone o reale (o Fusello) di manzo • mezzo litro di brodo di carne (naturalmente fatene di più perchè servirà..) • pepe • farina • sedano, 1 carota, 1 cipolla, rosmarino e uno spicchio di aglio senza il germoglio tritati per il soffritto • rosmarino e alloro • chiodo di garofano • un buon Chianti • olio evo • patate di media grandezza • fagioli rossi cotti a vapore • polpa di datterini •
medaglioni di filetto di vitello (tagliate da un filetto di vitello 4 pezzi da 3 o 4 cm. di spessore • peperone giallo • peperone rosso • porri • vino chianti di ottima qualità (o altro vino rosso) • Rosmarino • Origano fresco (o salvia) • Burro • q.b • Olio evo • Pepe • d'aglio
fusilli (riccioli) • radicchio tondo • scalogno • Timo • confezione di filetto di lombo da 100 gr. (Mac. in chianti) • pecorino • Latte • philadelphia • Peperoncino • Olio extravergine d'oliva • Sale • noce di burro
linguine rigate • Guancia di manzo cucinata con mia ricetta: "Guancia di manzo brasata al chianti, con purè • Brodo di carne avanzato (abbondante) dalla ricetta precedente • Fondo di brasato avanzato dalla ricetta precedente (abbondante) • Buccia di arancia edibile • parmigiano
panino morbido per hamburger (io senza glutine) • hamburger di carne chianina • mezzo litro di vino rosso Chianti classico • lardo di Colonnata tagliate fine • fetta alta di pecorino di Pienza • cipolla rossa • zucchero di canna • fetta di pomodoro cuore di bue • insalata • rosmarino, salvia, timo fresco, pepe nero • sale, olio extra vergine di oliva
grammi di farina gialla, • e mezzo d'acqua, • grammi di carne macinata, • Odori misti per il ragù (carota, sedano, cipolla, prezzemolo), • grammi di passata di pomodoro, • mezzo bicchiere di chianti, • olio, sale e pepe
250 di pappardelle all'uovo (x4 persone) • Pecorino • PER IL RAGù: • un buon Chianti • Gr.40 di funghi secchi porcini • 1,4 polpa di pomodoro (bottiglia) • Gr.750 di pomodori pelati • 400 tastasale • Gr.750 tritato scelto di suino • Gr.850 tritato scelto di manzo • 300 scelto di vitello • Gr.100 di fegatini di pollo •
circa di filetto di maiale • mazze di tamburo piccole (o 2 più grandi) • broccoletto • lt di vino rosso fermo (noi abbiamo utilizzato un chianti) • uova • Pangrattato • sale, pepe, aglio in polvere e zenzero • Olio EVO
manzo alto almeno 3 cm. (quello nella foto è più di 5 cm.) • cipolla grande • mezzo bicchiere di chianti • Erbe aromatiche (rosmarino e origano fresco o salvia) • brodo vegetale • burro • pepe • olio evo • Per la cipolla fritta: • cipolla grande • latte • olio di semi •
medaglioni di filetto di maiale • Rosmarino • Pepe • Burro • Olio evo • Sale affumicato • Per gli spätzle: (se non volete farli, sono in vendita) • spinaci lessati e strizzati • farina 00 • uova • acqua • noce moscata •
1 Cooksnap
