Mettere a marinare l'hamburger in una ciotolina con due bicchieri di vino, rosmarino, salvia, timo fresco, pepe nero e sale. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparare le cipolle caramellate al vino.
Tagliare la cipolla a fettine sottilissime e metterla a cuocere in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Salare, coprire e lasciare cuocere e fuoco basso per 15 minuti. A questo punto alzare il fuoco, unire lo zucchero di canna e un bicchiere di vino. Lasciare caramellare ancora per una decina di minuti fino a che il vino sarà sfumato totalmente. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire le cipolle.

Passate le ore di marinatura, togliere dal frigo e lasciare la carne ancora mezzora a temperatura ambiente.

Scaldare molto bene una griglia, asciugare l'hamburger dalla marinatura e piastrare da entrambi i lati per qualche minuto.
Lasciare riposare fuori dal fuoco e nel frattempo nella stessa griglia mettere a scaldare la fetta di pecorino, deve solo iniziare leggermente a fondersi.

E' tutto pronto per assemblare il tutto.
Aprire in due il panino, iniziare con l'insalata, il pomodoro, l'hamburger caldo, il lardo che a contatto con il calore della carne inizierà a sciogliersi, il pecorino e per ultimo uno strato generoso di cipolle caramellate al vino.

Ho accompagnato il panino con patatine chips insalviate e un bel bicchiere di Chianti... naturalmente!