Entrecôte di Scottona con pepe rosa e riduzione di chianti e miele, e polentina con peperoni
Quando si parla di Scottona non ci si riferisce ad una razza, bensì ad un capo. ossia di un bovino di sesso femminile, di età non superiore ai 15/16 mesi, che ha come caratteristica principale quella di non aver mai figliato. caratteristica che conferisce alle sue carni grande morbidezza e sapidità.
Entrecôte di Scottona con pepe rosa e riduzione di chianti e miele, e polentina con peperoni
Quando si parla di Scottona non ci si riferisce ad una razza, bensì ad un capo. ossia di un bovino di sesso femminile, di età non superiore ai 15/16 mesi, che ha come caratteristica principale quella di non aver mai figliato. caratteristica che conferisce alle sue carni grande morbidezza e sapidità.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In un padellino mettere il vino. A fiamma vivace fare evaporare l'alcol. A questo punto unire il miele e a fiamma lenta fare ridurre. deve rimanere circa un quinto aggiungendo verso la fine il pepe rosa. Poi mettere da parte.
- 2
In una padella mettete un giro d'olio, la cipolla tagliata a listarelle sottili e le alici. Fatte sciogliere le alici a fuoco lento aiutandovi con un goccio di acqua calda. Poi aggiungete i peperoni tagliati a listarelle sottili. fatte insaporire e poi aggiungete un goccio d'acqua. Salate e fate cuocere a fiamma vivace. Io li preferisco al dente. Verso la fine aggiungete il peperoncino privato di semi e tritato grossolanamente,
- 3
Prepariamo la polenta: Facciamo bollire l'acqua salata in una casseruola antiaderente, poi fate cadere a pioggia la farina di mais lavorando con la frusta facendo attenzione a non lasciare grumi. Cuocete per 40 min. circa girando ogni tanto.
- 4
Adesso in una padella calda adagiate la carne dopo che l'avrete tirata fuori almeno un'ora prima e condita con olio, pepe, sale e rosmarino. Senza aggiunta di altri grassi fate cuocere prima da una parte per tre min. poi rigirate e 3 min. dall'altra.
- 5
Adesso impiattate mettendo l'entrecôte e facendo colare sopra la riduzione. Poi la polenta con i peperoni. BUON APPETITO!
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti