Prima di tutto, facciamo il ragù.

Preparate un battuto con gli odori, metteteli a rosolare nell'olio extravergine d'oliva.

Appena imbiondiscono aggiungete il macinato, la salsiccia, e i funghi secchi.
Quando il macinato avrà perso il grasso e sarà quasi cotto, sfumatelo con il mezzo bicchiere di buon vino rosso.

Unite il pomodoro e fate cuocere il ragù a fuoco basso e molto lentamente.

Aggiustate di sale. 
Nel frattempo preparate la polenta.

Mettete a bollire l'acqua, e appena inizia l'ebollizione salatela.

Unite, molto lentamente la farina di mais, rimestando e lasciatela cuocere per mezz'ora.
La farina deve rimanere morbida, va versata nel piatto a cucchiaiate.

Impiattate mettendo sul fondo un cucchiaio di ragù, sopra mettete delle cuchiaiate di polenta e condite con dell'altro ragù.

Potete anche fare più strati, a seconda del vostro appentito.