Pioppino

Per la crema: • pane pugliese (non fresco) • timo • scalogno • brodo di pollo preferibile o vegetale (no dado) • xxxxxxxxxxxxxx • lonza di maiale (meglio se ha una parte "dove cambia colore") • pi funghi pioppini • cipolline borettane • burro • olio evo • cipollotto •

funghi pioppini 1 Peperoncino 1 spicchio aglio Olio extravergine qb sale qb pepe qb Prezzemolo fresco qb Polvere di prezzemolo qb Acqua qb

Per gli scalogni caramellati: • Scalogni • Burro • zucchero di canna • scarso di aceto di vino rosso • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Funghi pioppini: • funghi pioppini • burro • olio evo • prezzemolo • d'aglio •

g lenticchie beluga secche • alloro • olio extravergine d'oliva • carota • cipolla bianca piccola • sedano • aglio • timo • salvia • gherigli di noci (facoltativo) • salsa di soia • funghi pioppini •

ceci neri cotti • funghi pioppini • aglio • Prezzemolo • cipolla • carota • sedano • Olio extravergine di oliva • castagne cotte e sbucciate • Brodo vegetale • Sale

tagliatelle all'uovo • salamelle • funghi pioppini • carota • cipolla • buon vino rosso corposo • olio evo • pepe • d'aglio • Rosmarino • noci • burro •

funghi chiodini (o pioppini) • zucca • mozzarelline • olio extravergine d'oliva • Sale

farina di granoturco • acqua • sale fino • Olio evo • petto di pollo intero • Farina 0 • funghi pioppini • Olive taggiasche denocciolate • Salvia tritata • Sale fino • Paprika piccante • rosmarino •

braciola di vitello di 1 kg. abbondante • Per la salsa: • Acciughe sott'olio filetti • d'aglio • Prezzemolo abbondante (non è mai troppo) • Capperi sotto sale • sodi 2 • Aceto di vino bianco • Pane raffermo (solo la mollica) • Olio extravergine d'oliva • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx •

Per la salsa chimichurri: • Prezzemolo (da tritare) • Aglio • Aceto di vino rosso • Olio extravergine d'oliva • Succo di limone • Peperoncino secco • Origano secco • Pepe nero • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Controfiletto di manzo a temperatura ambiente • Olio evo •

riso carnaroli • zucca • funghi pioppini • formaggio fontina • grana grattugiato • dado • Cipolla • Vino bianco

pappardelle all'uovo • funghi pioppini • d'aglio • o 2 cipollotti • pepe • noce di burro • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la fonduta: • Latte • gorgonzola • burro • goccio di brandy o cognac (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola)

vitello da 800 gr circa • funghi pioppini • rosmarino • d'aglio • prezzemolo • noce di burro • coriandolo in grani q.b • pepe • salvia • cipolla • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema di porcini: •

polpa di manzo • carota • sedano • cipolla • prezzemolo • aglio • alloro • pomodoro maturo • aglio • Farina • curry • Sale •

maiale di circa 800gr • riso carnaroli • brodo di pollo • cipolline borettane • funghi pioppini • olio evo • aceto balsamico • burro • cipollotti • d'aglio • rosmarino, timo • prezzemolo •

Per il purè: • broccolo romanesco • patate piccole • latte • olio evo • noce di burro • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • funghi pioppini • burro • olio evo • cipollotti • pepe •

pane • scamorza affumicata • prezzemolo • funghi pioppini

Riso • lt di brodo di carne • funghi chiodini (Pioppini) • Prosciutto crudo • prezzemolo • di cipolla rossa • Scamorza affumicata • parmigiano • zafferano • Olio evo

Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o cognac (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Burro • funghi pioppini • d'aglio • olio evo • rosmarino • noci •

funghi pioppini • funghi porcini secchi • aglio • rosmarino • cipolla • sedano • carota • patata • fagioli cannellini • Brodo vegetale con cipolla, sedano, carota, cuore di verza (importante) • pane casereccio • pepe •

Per la crema: • 40/60 di funghi porcini freschi • Gr.200 di latte intero • Gr.40 di burro • fecola di patate • funghi pioppini • d'aglio • burro • prezzemolo q. b • olio evo • maiale (da poter fare 8 medaglioni da 3/4 cm) • erbe aromatiche miste fresche (rosmarino, timo) •

orate (dipende dalla grandezza e se vorrete farne un piatto unico o antipasto, ecc • Timo, origano, rosmarino freschi • olio evo • Per la salsa di uva: • scalogno • mezza piccola patata (serve solo per dare cremosità) • d'aglio • aceto di mele • acini d'uva bianca senza semi • zenzero grattugiato • pepe • Rum (o vino bianco se preferite. Il rum è più aromatico) •

farina gialla per polenta • acqua • sale • Olio per friggere • funghi pioppini freschi • nepitella • aglio • salsa di pomodoro • Olio evo

funghi pioppino • zucca • riso Carnaroli • d'aglio • circa di brodo vegetale • Olio d'oliva • Sale e pepe • Mezzo bicchiere di vino bianco secco • Prezzemolo fresco • parmigiano grattugiato • noce di burro

riso • funghi pioppini • cipolla bianca • brodo vegetale • burro • b. di sale • pepe nero • prezzemolo tritato • parmigiano grattugiato

zucca gialla • sale aromatico • olio extravergine di oliva • uova • acqua • aceto di mele • funghi pioppini • aglio • sale • pepe • prezzemolo

sedano • carota • scalogno • funghi misti (pioppini, porcini, champignon...) • prezzemolo • itro di brodo vegetale • d aglio • vino bianco secco • patate • q. b. olio evo • q. b. sale e pepe

petto di pollo a fette • funghi pioppini • cavolfiore • Philadelphia active • Latte scremato Q. B • Sale e pepe Q. B • olio evo

macinato di manzo • pioppini • passata di pomodoro bio • Misto per soffritto congelato metà confezione • piccola cipolla di tropea • rosmarino • Sale, pepe q. b • Triplo concentrato di pomodoro q. b

coniglio a pezzi • olio evo • Aromi freschi (rosmarino, timo, origano) • Coriandolo (da macinare al momento) • pepe • cipolla • buon vino bianco secco • brodo vegetale (no dado!) • carota • sedano • cipolla rossa • funghi pioppini •