119 • Faba greca con cipolle caramellate all'aceto balsamico e pinoli 🇬🇷
Sono soddisfattissima di questo piatto, è troppo buono! Servito fresco è inoltre perfetto per l'estate. L'ho preparato con la faba di Santorini 🇬🇷 che avevo comperato lí la scorsa estate; si trova anche on line se volete provare, è un legume molto sano tra l'altro perché non credo che venga trattato chimicamente dato che la specie è pressoché selvatica. Il sapore è abbastanza intenso e si avvicina ai piselli secchi ma è più delicato. Credo che si possa fare anche con altri legumi tipo lenticchie decorticate o il dhal indiano o un mix di questi.
😋 Con le cipolle caramellate all'aceto balsamico e col tocco dei pinoli ci ha davvero entusiasmato! 😋
Avevo già pubblicato una ricetta con la faba (la mia ricetta numero 71: https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/14503400-71-crema-di-faba-di-santorini?ref=you_tab_my_recipes), anche in quel caso si trattava di una crema con succo di limone, con sopra capperi e cipolle fresche, ma questa versione mi piace molto di più anche se un po' più lunga da preparare per via delle cipolle caramellate. Provate entrambe e mi direte!
🔹Più in basso foto della pianta (Latyrus clymenum).
🔹Fonte della ricetta: https://cucinacaruso.com/fava/
😊 A presto!
2/6/22
#ilmondonelpiatto
#faba
#fabadisantorini
#legumi
#grecia
#cipollecaramellate
#vegetariano
#vegano
#pinoli
#antipasto
#acetobalsamico
#calendariogiugno
#ricettagreca
119 • Faba greca con cipolle caramellate all'aceto balsamico e pinoli 🇬🇷
Sono soddisfattissima di questo piatto, è troppo buono! Servito fresco è inoltre perfetto per l'estate. L'ho preparato con la faba di Santorini 🇬🇷 che avevo comperato lí la scorsa estate; si trova anche on line se volete provare, è un legume molto sano tra l'altro perché non credo che venga trattato chimicamente dato che la specie è pressoché selvatica. Il sapore è abbastanza intenso e si avvicina ai piselli secchi ma è più delicato. Credo che si possa fare anche con altri legumi tipo lenticchie decorticate o il dhal indiano o un mix di questi.
😋 Con le cipolle caramellate all'aceto balsamico e col tocco dei pinoli ci ha davvero entusiasmato! 😋
Avevo già pubblicato una ricetta con la faba (la mia ricetta numero 71: https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/14503400-71-crema-di-faba-di-santorini?ref=you_tab_my_recipes), anche in quel caso si trattava di una crema con succo di limone, con sopra capperi e cipolle fresche, ma questa versione mi piace molto di più anche se un po' più lunga da preparare per via delle cipolle caramellate. Provate entrambe e mi direte!
🔹Più in basso foto della pianta (Latyrus clymenum).
🔹Fonte della ricetta: https://cucinacaruso.com/fava/
😊 A presto!
2/6/22
#ilmondonelpiatto
#faba
#fabadisantorini
#legumi
#grecia
#cipollecaramellate
#vegetariano
#vegano
#pinoli
#antipasto
#acetobalsamico
#calendariogiugno
#ricettagreca
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
A occhio seleziona la FABA per eliminare eventuali pietrine o semi estranei o non decorticati, come nella foto.
- 2
❗️IMPORTANTE: lava bene i legumi per 3-4 volte, la schiuma che si formerà è dovuta alle saponine, sostanze antinutrizonali (che cioè impediscono l’assorbimento dei micronutrienti dei legumi) e che quindi vanno eliminate.
Lasciali in ammollo un'oretta per facilitarne la cottura.
- 3
Prepara il soffritto: trita carota e cipolla e soffriggile per 10 minuti in non pochissimo olio. Ogni tanto controlla e dai una mescolata.
➡️ Se il soffritto sarà cotto darà più sapore alla faba.
- 4
- 5
Scola per bene la faba, aggiungila alle verdure e soffriggila per un paio di minuti mescolandola.
- 6
Ora versa l’acqua bollente, pulisci i bordi per sommergere tutti i legumi, tappa con il coperchio non del tutto e cuoci coperto per 20 minuti a fuoco non troppo forte.
- 7
Togli il coperchio, dai una girata. Io ho cotto per 45-50 minuti in totale ma il tempo può variare, dipende dall’intensità del fuoco e dalle dimensioni della pentola.
Aggiungi sale e pepe e assaggia.
➡️ Sarà pronto quando cotto e un po’ asciugato, poi freddando si compatta un po'.
- 8
Col mixer frulla tutto per dargli una consistenza più cremosa.
- 9
Mentre cuoce la faba tosta i PINOLI nella padella che servirà poi per cuocere le cipolle: stai attent@ che non brucino quindi metti il fuoco medio e muovili quasi continuamente finché li vedrai tostati. Mettili da parte.
- 10
Per le CIPOLLE caramellate: taglia a fettine sottili la cipolla e soffriggila in un po’ di olio.
- 11
Dopo alcuni minuti, quando sia soffritta e asciutta, aggiungi un bel po’ di acqua, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco medio-basso.
➡️ Dovrà cuocere a lungo per essere molto morbida.
- 12
Ora aggiungi 2 cucchiai di aceto balsamico e 1,5 cucchiaini di zucchero, continua per 2-3 minuti a cuocere, dovrà risultare quasi una crema.
- 13
Ora metti la crema di faba su un piatto, versa la cipolla in mezzo e finisci coi pinoli e un bel giro di olio buono! Servila fresca, anche il giorno seguente è buonissima.
- 14
Ecco la pianta della faba (foto dal web). Altre info in inglese qui: https://www.santoriniexperts.com/blog/santorini-fava-recipe
- 15
Questi sono i semi non decorticati e una lattina di crema già pronta che si trova in vendita in Grecia.
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