Tagliamo a fette del pane bolillo sostituibile con baguette e prepariamo uno sciroppo con acqua, piloncillo, 5 o 6 grani di pepe, una stecca di cannella, e un anice stellato e 2 o 3 chiodi di garofano. Appena giunge a ebollizione lo spegniamo e lasciamo riposare per fare in modo che i sapori si amalgamino. Disponiamo il pane in una pirofila. Io ho fatto una piccola variazione rispetto alla ricetta originale bagnando le fette di pane nella tequila, prima di inserirle.

Disponiamo come in figura le fette di pane e irroriamo con lo sciroppo. Confezioniamo il dolce con noci pecan, uva sultanina, albicocche disidratate, pinoli tostati e cioccolato fondente al peperoncino (darà uno sprint in più al dolce), in sostituzione di esso si può usare del semplice cioccolato fondente tagliato a scaglie. Utilizziamo poi della mozzarella tra uno strato e l' altro.

Ripetiamo la stratificazione fino a finire gli ingredienti. Alla fine inseriamo della panela grattugiata a chiudere il dolce. Inforniamo a 180° per 30 minuti.