Mettere latte, burro, farina, zucchero, lievito, uova e vaniglia nella ciotola del bimby e mescolare 10 sec / velocità 4.

Raschiare i lati della ciotola con la spatola e mescolare per altri 10 sec / velocità 4. Trasferire la miscela in una teglia rettangolare foderata con carta forno di 35cm per 25cm e distribuire il composto uniformemente con l'aiuto della spatola. Sbattere leggermente la teglia sul banco per rimuovere eventuali bolle d'aria in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti o fino a quando lo stecchino inserito al centro della torta non risulta pulito. Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente, quindi metterla in congelatore per 1 oretta.

Nel frattempo preparare la glassa al cioccolato mettendo nella ciotola del bimby tutti gli ingredienti e mescolare per 10 sec / velocità 6 o fino a che risulta liscio.

Trasferire la glassa in una ciotola e mettila da parte.

Usando un coltello seghettato da pane tagliare a metà il pan di spagna senza glutine e distribuire su una delle metà la confettura di uva fragola e sovrapporre la seconda metà,

Tagliare ancora a metà la torta e su una delle metà spalmargli la confettura di uva fragola e sovrapporre la seconda metà, metterla in frigo per una mezzoretta. In questo modo avremo un rettangolo di pan di spagna di 4 strati con doppia farcitura di confettura di uva fragola.

Tagliare la torta in 14 cubetti di circa 4,0 per 4,0 cm, con una forchetta immergere il cubetto nella glassa di cioccolato e poi tuffarli nella farina di cocco essiccato, con le dita fare aderire bene ai 4 lati dei cubetti il cocco e adagiarli su una placca coperta da carta forno e farli riposare in frigo fino alla degustazione.