Le Fàe nette e le cicore reste, ovvero il purè di fave con le cicorie di campagna, rappresentano un’ antica ricetta Salentina. Il gusto amarognolo delle cicorie si sposa bene con il sapore dolce delle fave, solo due ingredienti per creare un primo completo dal sapore rustico e deciso che costituiva il pasto principale della popolazione locale in passato, ma che ancora oggi viene apprezzato nel ricordo della tradizione..

Ecco che arriva mio suocero con un bustone di cicorie e sivoni appena raccolte dalla sua campagna...e allora è giunto il momento per preparare un piatto povero ma delizioso che amo tanto... purè di fave con cicorie lessate e poi ripassate in padella con aglio e peperoncino..per questioni di tempo in questi casi mi affido a un valido aiuto in cucina..in mio bimby che mi permette di ammollare le fave solo un ora e di cuocerle in soli 30 minuti 😉

Questo piatto, l’ho conosciuto quando vivevo in Puglia, da Emiliana, non avevo mai mangiato le fave in questo modo, e nemmeno la cicoria di campagna… un piatto davvero ricco di vitamine e bontà 😀Semplice e veloce

Una ricetta tipica pugliese, una ricetta contadina e semplicissima.Per me una ricetta dell'infanzia che preparava spesso mia mamma in abbinata con cicorie saltate o friggitelli al pomodoro.Di solito partecipavo nella pulizia delle fave , quelle fresche , favolose e profumate appena raccolte dalla campagna, qui userò quelle secche dato che fresche sono impossibili da reperire.

#dispensadisettembreUn primo piatto molto gustoso e con ingradienti semplici.Un piatto che unisce alla pasta quello che per me è un piatto della tradizione essendo di origine pugliese e un ricordo di quando ero bambina.Preparando in anticipo la purea di fave e le cicorie lessate si prepara in un attimo.

Piatto povero ma sostanzioso, vero simbolo della cucina pugliese.Le fave sono quelle secche senza buccia e le cicorie possono essere di varie qualità: sivoni, scarola, piantina, catalogna altrimenti detta cimacicoria. C'è l'imbarazzo della scelta...La tradizione vuole che si cuociano le fave, si lessino le cicorie e si portino a tavola in una grande coppa, separate e condite con un filo d'olio evo e con l'aggiunta di una cipolla rossa cruda affettata sottilmente.Oppure si svuota una grande forma di pane di Altamura e si riempie con questa prelibatezza.L'innovazione vuole che, lasciando invariato il modo di cucinare sia le fave che le cicorie, si può fare un bel tortino da far gratinare in forno.#febbraioincucina #cookpaditalia #atavolaper4

Uno dei piatti della tradizione pugliese è la purea di fave con uva. Mia mamma la adora e se si riesce a trovare l'uva la malvasia nera è perfetto.#dispensadisettembre

#calendariofebbraioun piatto tipico della cucina tradizionale pugliese, di facile esecuzione e preparato con pochi ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi periodo dell’anno. Ingredienti poveri che danno vita ad un piatto sano, eccezionale e completo.

Questo piatto in inverno ti riscalda il cuore, il contrasto delle fave dal sapore dolce con la cicoria che è più amarognolo è eccezzionale!!!!