Crema pasticcera senza farina
La crema pasticcera è da sempre una delle mie merende preferite. Da bambina non amavo le torte farcite e quando alle feste mi arrivava l'immancabile piattino, con pazienza, smontavo il lavoro del pasticcere strato per strato alla ricerca della crema pasticcera da gustare senza intromissioni nel palato.
Ho insegnato ai miei figli che una merenda come la crema pasticcera può essere un vero momento di festa e ai miei amici che la crema fritta oppure la crema al vinsanto, con i cantucci toscani può essere molto più che un semplice dopocena della tradizione.
Alla scuola di Chef ho imparato che la crema pasticcera da ristorazione è un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Ecco i suoi semplicissimi segreti.
Senza farina. Solo amidi e un po' di tecnica. E senza glutine.
Crema pasticcera senza farina
La crema pasticcera è da sempre una delle mie merende preferite. Da bambina non amavo le torte farcite e quando alle feste mi arrivava l'immancabile piattino, con pazienza, smontavo il lavoro del pasticcere strato per strato alla ricerca della crema pasticcera da gustare senza intromissioni nel palato.
Ho insegnato ai miei figli che una merenda come la crema pasticcera può essere un vero momento di festa e ai miei amici che la crema fritta oppure la crema al vinsanto, con i cantucci toscani può essere molto più che un semplice dopocena della tradizione.
Alla scuola di Chef ho imparato che la crema pasticcera da ristorazione è un perfetto equilibrio di sapori e consistenze. Ecco i suoi semplicissimi segreti.
Senza farina. Solo amidi e un po' di tecnica. E senza glutine.
Istruzioni per cucinare
- 1
Montate a spuma chiara i tuorli e lo zucchero.
- 2
A parte fate bollire la panna, il latte e le bucce.
- 3
Quando la montata dei tuorli è molto gonfia aggiungete i semi di vaniglia e gli amidi, mescolando piano a mano, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- 4
Quando i liquidi raggoungono il bollore, filtrate e versateli a filo nella ciotola della montata completa continuando a mescolare con una frusta a mano, fuori dal fuoco.
- 5
Rimettete sul fuoco e portate a nuovo bollore, fate bollire a fiamma delicata per circa 7/8 minuti, sempre mescolando con la frusta, per evitare che si attacchi alle pareti della pentola.
- 6
Fate intiepidire a temperatura ambiente prima di servire, ma per le torte, fate raffreddare completamente e poi fate riposare in frigorifero per 6/8 ore.
- 7
Quando la crema inizia a rapprendersi spegnete e immergete la pentola in una ciotola di acqua e ghiaccio, coprendo con pellicola trasparente o cospargendo di zucchero la superficie per non far ossidare.
Cooksnap
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