Preparare la crema. In un pentolino mettere sul fuoco il latte con la scorza di limone e farlo arrivare a sfiorare il bollore. Nel frattempo in un altro tegame mescolare insieme le uova con la farina, l’amido e lo zucchero con una frusta a mano. Quando è tutto ben amalgamato e senza grumi, aggiungere pian piano il latte caldo e uniformare il composto.

Lavare bene la mela, tagliarla in quattro spicchi con tutta la buccia e poi ogni spicchio a fettine sottilissime.
In una capiente padella antiaderente far sciogliere una noce di burro, aggiungere un cucchiaio colmo di confettura di albicocche, il succo di limone, la cannella, le fettine di mele e cuocerle per circa 5 minuti mescolandole e avendo cura di non rompere le fette di mela.

Spalmare sul fondo della frolla due, tre cucchiai colmi di confettura di albicocche, versare la crema pasticcera e decorare con le mele caramellate. Cospargere con zucchero di canna e pinoli. Infornare sul pavimento del forno a 180º statico per circa 45-50 min (regolarsi con il proprio forno). A fine cottura spostare la crostata in alto e impostare la funzione grill per circa 3 min per far caramellare meglio le mele (attenzione a non bruciare!)

Conservare in frigo e servire a temperatura ambiente con una leggera spolverata di zucchero a velo

NOTE: con queste dosi vi avanzerà della frolla che potete conservare in freezer oppure potete preparare dei biscotti da tè.