Radiatori... Tiramisù (di Ortensio Lepore)
Una ricetta tratta dal libro "La Pate d’Alain Ducasse” del grande Chef Alain Ducasse , francese d’origine, monegasco d’adozione, con 3 stelle Michelin.
Da questo libro ho tratto la ricetta di oggi ed altre pubblicherò in futuro, magari salate.
I "Radiatori Tiramisù" sono una provocazione, ma anche un’esaltazione dei due componenti italiani più amati e conosciuti nel mondo, la Pasta e il Tiramisù.
Se pensiamo bene la pasta é un ingrediente neutro, fatta di acqua e farina, pertanto dipendendo da come la si condisce, esalta il gusto della salsa di accompagnamento, in questo caso la crema tiramisù.
Con questa ricetta partecipo alla settimana dei “Dolci fatti con la Pasta” di #atavolaper4
Ortensio, appassionato di cucina e pasticceria, vive in Belgio, ma ha girato il mondo per lavoro.
Lo trovi in
Cookpad 👉 Dolce per Amore
Instagram 👉 @dolce_per_amore
Facebook 👉 dolceperamore.it
Youtube 👉 DolceperAmore
Blog: dolceperamore.it
Radiatori... Tiramisù (di Ortensio Lepore)
Una ricetta tratta dal libro "La Pate d’Alain Ducasse” del grande Chef Alain Ducasse , francese d’origine, monegasco d’adozione, con 3 stelle Michelin.
Da questo libro ho tratto la ricetta di oggi ed altre pubblicherò in futuro, magari salate.
I "Radiatori Tiramisù" sono una provocazione, ma anche un’esaltazione dei due componenti italiani più amati e conosciuti nel mondo, la Pasta e il Tiramisù.
Se pensiamo bene la pasta é un ingrediente neutro, fatta di acqua e farina, pertanto dipendendo da come la si condisce, esalta il gusto della salsa di accompagnamento, in questo caso la crema tiramisù.
Con questa ricetta partecipo alla settimana dei “Dolci fatti con la Pasta” di #atavolaper4
Ortensio, appassionato di cucina e pasticceria, vive in Belgio, ma ha girato il mondo per lavoro.
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Istruzioni per cucinare
- 1
Per la Crema al Mascarpone
In una ciotola sbattere con un frullatore i tuorli con la metà dello zucchero, seconda dose, fino ad ottenere uno zabaglione spumoso,
- 2
Aggiungere il mascarpone poco a poco e delicatamente a mano ai tuorli montati e poi riporre in frigo fino all'uso
- 3
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero, della seconda dose, e aggiungerli al composto di mascarpone, sempre a mano con delicatezza e riporre nuovamente in frigo per almeno 1 oretta
- 4
Per la cottura della pasta: preparare due caffettiere da sei tazze o 700 ml di caffe
- 5
In un pentolino versare il caffè, l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizioni, quindi calare la pasta, i radiatori, e cuocerla per 12 minuti
- 6
Scolarla e fatela raffreddare su una placca
- 7
Con l'aiuto di un sac a poche versare sul fondo di un bicchiere un centimetro di Crema al Tiramisù e incastrare dei radiatori di pasta
- 8
Aggiungere del cioccolato in scaglie, un'altro spuntone di crema Tiramisù e incastrare nuovamente dei radiatori di pasta
- 9
Ancora uno spuntoncino al centro di crema Tiramisù, finalizzare con una spolverata di cacao in polvere e una foglia di cioccolato.
Cooksnap
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