Tagliate due mele a cubetti e mettetele in una padella, aggiungete il Brandy, due cucchiai di zucchero di canna e fatele cuocere per una decina di minuti.

Frullate bene tutto con il frullatore ad immersione, aggiungete la cannella, mescolate bene e fate raffreddare.

Tagliate le altre mele a fettine sottili e preriscaldate il forno a 220°. Stendete la pasta brisée in una teglia per crostate, bucherellate il fondo e versate il composto precedentemente frullato.

Livellate bene e decorate con le fettine di mele. Cospargete tutta la superficie con il restante zucchero di canna e infornate per 35/40 minuti.

Quando la torta è cotta e dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare bene. Spolverate con lo zucchero a velo e servitela.