Cuocere al forno la ZUCCA per circa 15/20 minuti a 180°C, utilizzando gli aromi preferiti (io utilizzo Paprika Dolce, un pizzico di Sale, Semi di Sesamo, Origano Secco e un paio di Rametti di Rosmarino). Una volta cotta, lasciarla raffreddare e quindi frullarla fino ad ottenere una crema liscia.

Sciogliere il LIEVITO DI BIRRA e il MALTO nell’ACQUA e poi lasciar riposare.

In una ciotola versare la FARINA, la Crema di ZUCCA precedentemente ottenuta, l’OLIO e il SALE. Mescolare bene e, solo alla fine, aggiungere l’ACQUA con il LIEVITO e il MALTO. Lavorare ancora fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente (l’impasto dovrebbe triplicare di volume).

Passato il tempo, versare l’impasto in una placca rivestita di carta forno e lavorarlo delicatamente stendendolo uniformemente. Creare delle fossette con le dita e distribuire su tutta la superficie le OLIVE TAGGIASCHE e il ROSMARINO TRITATO.

Infornare nel forno preriscaldato a 170°C per circa 30/35 minuti (dipende dal forno).