Mettete la pentole per l'acqua a bollire nel frattempo fate a pezzi il guanciale e fatelo rosolare senza olio in tegame fino a far diventare quasi trasparente il grasso, tiratelo via dal tegame e nella stessa mettete a rosolare il pesce spada con un filo di olio evo un po di pepe prezzemolo e l'aglio, non fatelo cuocere troppo il tempo che cambia colore spegnete la fiamma e aggiungete il guanciale tirate via l'aglio

Sbattete l'uovo, quando alla pasta mancano 3/4 minuti di cottura passatela nel tegame aggiungete un mestolo di acqua di cottura aggiungete ancora un po' di pepe e prezzemolo regolare di sale se necessario aggiungete dell'altra acqua di cottura poco alla volta a cottura terminate spegnete la fiamma aggiungete l'uovo e mescolate fate in modo di non farlo solidificare

Impiattate e versate sopra le linguine la cremina venuta fuori dalla cottura