Iniziamo passando con il minipimer le olive taggiasche scolate per bene. Una volta ottenuta una crema, aggiungiamo i 20 gr di acqua e mesocliamo. Io non ho setacciato la crema per il semplice motivo che avere dei piccoli pezzettini di oliva nell'impasto non mi dispiaceva, ma se volete e avete pazienza, potete passare il tutto al setaccio.

Disporre la farina di semola a fontana e iniziare ad aggiungere il "succo" di olive. Impastare e se necessario aggiungere ancora un goccino d'acqua. Impastate per una ventina di minuti e quando l'impasto sarà liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per una trentina di minuti.

Passato il tempo di posa, tagliamo un pezzo di impasto e formiamo un cordoncino con grandezza pari a un mignolino. Tagliamo delle fettine larghe 0.5 millimetri e con un coltellino, trasciniamole sul piano di lavoro o su una tavoletta decorativa per gnocchi. Abbiamo così ottenuto un cavatello, apriamolo e con il pollice diamo la forma dell'orecchietta spingendo la parte concava verso l'alto. Continuiamo in questo modo con tutto l'impasto.

A parte, portiamo a ebollizione dell'acqua e inseriamo le cime di rapa ben pulite, in questo caso ho usato la varietà Napoletana che rispetto a quella pugliese ha le foglie più piccole perchè viene utilizzata la parte centrale della verdura e non le foglie più esterne. Aggiungiamo anche le nostre orecchiette, saliamo e lasciamo cuocere per circa 6/7 minuti o fino a quando (provandole) risultino cotte.

Mentre le orecchiette cuociono, in una padella grattugiamo lo spicchio d'aglio, aggiungiamo l'olio, il peperoncino a pezzi e le alici, facciamo saltare fino a che le alici non si sono letteralmente sciolte. Occhio a non far bruciare l'aglio.

Quando le orecchiette saranno cotte, scoliamole con delicatezza e trasferiamole nella padella con l'olio, saltiamo velocemente e impiattiamo. Per completare il piatto, maciniamo finemente il peperone crusco (io ho usato un trita spezie) e spolveriamo a piacimento.