Lavorate in una ciotola il burro con lo zucchero poi aggiungete le uova. Setacciate la farina e il lievito e mescolate all'impasto poco per volta, aggiungendo anche il latte, il succo di mandarini, il sale e la cannella. Per ultimo aggiungete il lievito e la farina di mandorle. Lavorate con le mani (se necessario aiutatevi con un altro poco di farina) e formate delle palline non più grandi di una nocciolina perché friggendole cresceranno molto.

Portate a temperatura l'olio e friggete le castagnole facendo attenzione che siano totalmente coperte all'olio. Girate per farle cuocere da entrambi i lati e disponete su carta assorbente, passatele poi in una ciotola con lo zucchero per guarnire ed infine nella ciotola in cui le servirete.