In una casseruola alta mettere il latte, un pizzico di sale e il burro. Portare ad ebollizione. Aggiungere il semolino a pioggia sempre mescolando e cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 min. Si asciugherà. Trasferire in una boulle e lasciate intiepidire.

Nella boulle dove c'è l'impasto grattugiate la buccia di limone e arancia, aggiungete lo zucchero, le due uova leggermente sbattute e l'uvetta sgocciolata. Lavorate prima delicatamente con una spatolina e poi amalgamate bene con le mani. Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate ancora delicatamente con le mani fino a renderla omogenea. Coprite con pellicola e fate riposare per 30min. in frigo.

Ora riprendete l'impasto. Portate l'olio ad una temperatura di 175° e non oltre. Poi con una pinza dosatore per palline di gelato formate la pallina e immergetela nell'olio. Mettetene poche per volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Doratele e poi mettetele a colare l'olio in eccesso sopra carta assorbente da cucina. Quando si saranno intiepidite, mettete lo zucchero a velo. Buon Appetito!