Vinschgerl, Pane di segale
I panini delle merende in montagna, i rifugi, lo Speck il formaggio....
Questa ricetta è la versione semplificata dei Vinschgerl, i panini morbidi di segale tipici della Val Venosta che hanno la caratteristica di essere cotti accoppiati. Sentirete che profumo...
Vinschgerl, Pane di segale
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Questa ricetta è la versione semplificata dei Vinschgerl, i panini morbidi di segale tipici della Val Venosta che hanno la caratteristica di essere cotti accoppiati. Sentirete che profumo...
Istruzioni per cucinare
- 1
Versare la farina in una scodella o nel recipiente dell'impastatrice e formare una cavità nel mezzo. Sciogliere nell'acqua il lievito con lo zucchero, mescolare il tutto dentro la cavità della farina e lasciare lievitare per 15 minuti.
- 2
Spargere il sale sulla farina, ai bordi, aggiungere le erbe e lavorare l'impasto per almeno 10 minuti fino ad ottenere una massa liscia e morbida. Cospargere leggermente di farina l'impasto, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2/3 ore, finché il suo volume non sia raddoppiato.
- 3
Posare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, tagliarlo in cinque parti della stessa grandezza, poi tagliare ogni parte in due in modo da avere 10 pezzi della stessa grandezza. Arrotondarle a palla, pirlando l'impasto, e disporle a coppie sulla leccarda foderata con carta da forno o con un tappetino microforato. Cospargere leggermente di farina, ricoprire con un panno da cucina e lasciare lievitare per altri 40 minuti.
- 4
Infornare nel forno preriscaldato a 200° se forno ventilato o 220° se statico e cuocere per 20 minuti, umidificando nei primi 5 minuti. Per umidificare usare uno spruzzatore con acqua calda e nebulizzare sul pane al momento di infornare. Lasciare chiuso il forno per i primi 5 minuti e poi riaprirlo per fare uscire il vapore in eccesso.
Cooksnap
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