Fluffy buns integrali con lievito madre e water roux
quasi magici, soffici come cuscini di piuma, con tanti semini, rustici e semplicemente buonissimi.
Per di più senza grassi. Il segreto?
La tecnica del water roux! La provate una volta e non la lasciate più! (Fa quasi rima)
Se andate sul mio profilo instagram potete vedere un video per capire quanto sono soffici!!
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepara il water roux: in un pentolino mischia acqua e farina, accendi il fuoco continuando a mescolare con una frusta e, quando raggiunge i 65°c spegni. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
- 2
In una ciotola capiente sciogli il lievito madre nell'acqua con lo zucchero. Aggiungi e amalgama l'uovo, poi le farine. Infine aggiungi il sale e incorda l'impasto. Fai riposare 15 minuti.
- 3
Fai 2 giri di pieghe ogni 20 minuti, poi forma una palla, mettila in una ciotola oliata, coprila e fai lievitare sino a raddoppio (circa 3 ore).
- 4
Riprendi l'impasto e dividilo in 6 parti uguali. Schiacciale con le dita, arrotolale nelle due direzioni, pirlale, e mettile su una placca foderata di carta forno ben distanziate. Copri e aspetta il raddoppio (circa 1 ora e mezza)
- 5
Preriscalda il forno a 250°c statico. Spennella i buns con uovo sbattuto, cospargi di semi e abbassa la temperatura del forno a 220°c, inserisci un pentolino con acqua sul fondo e inforna. Cuoci per circa 15/20 minuti.
- 6
Per me farcitura multistrato vegan e colorata😄
Cooksnap
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