Mischiate metà del burro con la scorza di arancia prima di procedere. Intanto fondere come ci si trova meglio il cioccolato fondente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere al cioccolato fuso il burro a pezzetti compreso quello aromatizzato e mescolare con la frusta finché non si otterrà un composto omogeneo. Montare le uova aggiungendo poco per volta lo zucchero, ci vorranno circa 10/15 minuti perché sia sufficientemente gonfio, dopodiché amalgama anche il cioccolato col burro.

Poca per volta, aggiungere la farina setacciandola al momento con il lievito; mescolare con le triste fino ad ottenere un composto liscio e aggiungere cannella a piacere o altra spezia ad esempio un pizzico di peperoncino. Versare il composto nello stampo furbo imburrato e infarinato, poi infornare a 180 per 25/30 minuti in forno statico.

Nel frattempo portare la panna quasi ad ebollizione; tritate finemente il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. Versare la panna in 2/3 volte nella ciotola in cui avete travasato i cioccolati e con l’aiuto di una frusta mischiare energicamente fino ad ottenere un composto liscio...fate riposare. Poi ponete in frigo la ganache.

Una volta sformata la base della torta, lasciate che si raffreddi completamente ed eventualmente ponetela 15/30 minuti in frigo. Porre la crostata sul piatto di portata e versare la ganache nella cavità centrale; è possibile decorare a piacere la superficie con frutti di bosco, confetti, foglie di menta, frutta secca...

Da conservare in frigo, va servita fresca, non troppo fredda.