Lavare e togliere la buccia delle patate, asciugare e grattuggiatele in una ciotola in cui verserete le uova, il parmigiano, sale e pepe e almagamate il tutto. Prendere una teglia e ricoprirla con carta da forno, coprire con l'impasto e mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Dopo averlo tolto dal forno adagiatelo su un vassoio, ricoprite con lo speck e la mozzarella o scamorza tagliata a pezzetti, arrotolatela con la sua stessa carta da forno e formate un salsicciotto, rimettete di di nuovo in forno a 180° gradi per 5 minuti, togliere la carta da forno ed é pronto per essere gustato.