Pan di Spagna con crema al limone e meringhe 🌷
Una torta buonissima che ho preparato per un compleanno, con un buonissimo sapore e profumo di limoni, frutti del mio albero.
Il procedimento è semplice, ma lungo. La torta, una volta imbevuta di bagna e farcita con la crema, deve riposare in frigorifero almeno 6 ore (io l'ho lasciata tutta la notte), così il Pan di Spagna ha il tempo di impregnarsi bene e sarà umido e soffice al punto giusto. Nel frattempo che la torta riposa in frigorifero, si preparano le meringhe.
Ho deciso di decorare la torta con le meringhe, per utilizzare gli albumi avanzati dalla preparazione della crema.
Il procedimento per fare le meringhe, non è difficile, ma serve tempo e attenzione per avere un buon risultato, specialmente durante la cottura e dopo, perché devono riposare in forno per almeno 3 ore, per raffreddarsi completamente.
Pan di Spagna con crema al limone e meringhe 🌷
Una torta buonissima che ho preparato per un compleanno, con un buonissimo sapore e profumo di limoni, frutti del mio albero.
Il procedimento è semplice, ma lungo. La torta, una volta imbevuta di bagna e farcita con la crema, deve riposare in frigorifero almeno 6 ore (io l'ho lasciata tutta la notte), così il Pan di Spagna ha il tempo di impregnarsi bene e sarà umido e soffice al punto giusto. Nel frattempo che la torta riposa in frigorifero, si preparano le meringhe.
Ho deciso di decorare la torta con le meringhe, per utilizzare gli albumi avanzati dalla preparazione della crema.
Il procedimento per fare le meringhe, non è difficile, ma serve tempo e attenzione per avere un buon risultato, specialmente durante la cottura e dopo, perché devono riposare in forno per almeno 3 ore, per raffreddarsi completamente.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
1° step) Pan di Spagna
Dopo aver separato gli albumi dai tuorli, li montiamo a neve ferma. Quindi nella ciotola dei tuorli versiamo lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
- 2
Montiamo i tuorli per 10-15 minuti per incorporare l'aria, continuiamo fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungiamo le polveri setacciate poco per volta e la amalgamiamo. Infine incorporiamo gli albumi poco per volta.
- 3
Versiamo l'impasto dentro uno stampo a cerniera da 26 cm, imburrato e infarinato e poi inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Facciamo la prova dello stecchino, quindi se è cotto sformiamo il pan di Spagna e lo facciamo raffreddare capovolto su una gratella.
- 4
2° step) Crema al limone
Nel frattempo facciamo la crema. Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l'amido, poi versiamo il latte caldo con le scorze di limone nel composto amalgamando con una frusta per evitare che si formino grumi e mettiamo il tegame sul fuoco. Facciamo cuocere a fiamma bassa fino a quando la crema non sarà addensata e poi la facciamo raffreddare.
- 5
3° step) Bagna
Nel frattempo che il Pan di Spagna cuoce, prepariamo anche la bagna versando lo zucchero e l'acqua in un pentolino e portiamo a bollore. Appena lo zucchero si sarà sciolto, spegniamo la fiamma, facciamo raffreddare lo sciroppo e aggiungiamo il succo di limone.
- 6
4° step) Farcitura
Appena la crema, la bagna e il pan di Spagna si saranno raffreddati, tagliamo quest'ultimo in senso orizzontale. Realizziamo 2 dischi e inzuppiamo il primo di bagna.
- 7
Quindi trasferiamo la crema al limone nella sac à poche e farciamo il primo disco lasciandone da parte, in frigorifero, una piccola porzione, che servirà alla fine per fare aderire le meringhe sulla superficie.
Ricopriamo con il secondo disco imbevuto di bagna, copriamo la torta con la pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio 12 ore.
- 8
5° step) Meringhe
Prendiamo gli album,i avanzati dalla crema (che abbiamo conservato a temperatura ambiente) e li montiamo a neve fermissima nella planetaria. Aggiungiamo lo zucchero poco per volta, appena iniziano a montare e alla fine anche il succo di limone.
- 9
Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e formiamo delle piccole meringhe sopra una leccarda rivestita di carta forno. Inforniamo nel forno preriscaldato a 90° per 150 minuti. Facciamo raffreddare le meringhe in forno con lo sportello socchiuso per 3 ore.
- 10
6° step) Decorazione
Prendiamo la torta e la crema, avanzata, dal frigorifero e spalmiamo sulla base uno strato sottile. Disponiamo le meringhe in senso circolare su tutta la superficie e serviamo a tavola.
- 11
Consigli
☑️ Conserva la torta sotto una campana di vetro per 24 ore a temperatura ambiente. Se la conservi in frigorifero, non più di 1 giorno, perché l'umidità e' nemica delle meringhe, diventano appiccicose e molli. ☺️ - 12
☑️ Decora la torta con le meringhe al massimo un'ora prima di servirla a tavola. ☺️
- 13
☑️ Per rendere più ricca la bagna puoi aggiungere 1 bicchierino di rum. ☺️
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