Versate tutta la farina in una ciotola e fare un buco al centro

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua (sempre dei 400ml)

Versare il bicchiere di acqua + altra (totale metà 200 ml) nella farina

Mescolare tutto con un cucchiaio e quando è più uniforme aggiungere l'acqua restante e l'olio, mescolare ancora e infine aggiungere il sale

Lasciare riposare 15 min l'impasto a temperatura ambiente coperto da un cannovaggio

Passati i 15 min versare l'impasto su una spianatoia infarinata e fare i ripieghi

Farlo riposare ancora 15 min e passati rifare i ripieghi (almeno 2 o 3 volte)

Mettere in frigo nel ripiano più basso coperto da pellicola e lasciarlo riposare 24 h

Tirare fuori l'impasto almeno 4 ore prima di prepararlo: lasciarlo riposare 1 h a temperatura ambiente dopo di che stenderlo in una teglia e lasciarlo riposare 2 o 3 h e coprire con pellicola trasparente

Condire la pizza a proprio gusto poi informarla a 250 gradi nel ripiano basso del forno per 10 min (aggiungere Mozzarella) poi a 220 gradi nel ripiano più alto per altri 10 min