Polpo cbt, patate, olive

Name: Polpo cbt, patate, olive
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 polpo da 1,5 chili circa; Sedano carota cipolla per la cottura; cubetti Sedano e Carota a; Olive nere; cubetti Patate lessate e tagliate a; Sale, pepe, olio, limone; Prezzemolo fresco

Davide & Giusy (Al Quadrifoglio B&B) @cook_21593653

Verona

Sempre gradito, un connubio di colori e sapori che ci piace molto.
Tiepido in autunno, freddo d'estate, semplice da preparare in poche mosse. #estateitaliana

Polpo cbt, patate, olive

Davide & Giusy (Al Quadrifoglio B&B) @cook_21593653

Verona

Sempre gradito, un connubio di colori e sapori che ci piace molto.
Tiepido in autunno, freddo d'estate, semplice da preparare in poche mosse. #estateitaliana

Salvata

Modifica ricetta

Vedi report

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

7 ore

6 persone

1polpo da 1,5 chili circa
Sedano carota cipolla per la cottura
cubettiSedano e Carota a
Olive nere
cubettiPatate lessate e tagliate a
Sale, pepe, olio, limone
Prezzemolo fresco

Salvata

Istruzioni per cucinare

7 ore

1

Lavare il polpo ed asciugarlo bene, inserire nel sacchetto per la cottura sottovuoto insieme alle verdure a pezzettoni ed azionare il sottovuoto.
2

Cuocere a 75 gradi in bagno termostatico per 6 ore, se lo preferite molto tenero aggiungere un'ora.
3

Raffreddare o abbattere appena conclusa la cottura e, volendo, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso sempre chiuso nella sua busta.
4

Al momento opportuno immergere la busta per venti minuti circa un acqua calda (meno di 75 gradi) poi aprire, scolare del liquido senza buttarlo e fatturare a pezzi il polpo.
5

Unire tutti gli ingredienti, polpo, patate, olive nere, varie e sedano a cubetti, salare leggermente perché il polpo sarà già salato di suo, generosa dose di olio evo e pepe, infine prezzemolo fresco tritato al momento.
6

Mescolare bene e servire.
7

L'acqua del polpo può essere ridotta a fuoco dolce ad un terzo del suo volume, raffreddata e poi montata con olio creando una ottima maionese di polpo da servire a parte.
8

Non avendo a disposizione il roner per il bagno termostatico e l'apparecchio per il sottovuoto potete usare un pentolone nel quale bollire acqua con le verdure per una ventina di minuti e poi calare il polpo, abbassare la fiamma e cuocere con coperchio per 40 minuti per ogni chilo di peso del polpo, fatelo poi raffreddare nell'acqua di cottura.