Pelate una melanzana, privatela della parte più spugnosa (assorbe troppo olio) e tagliatela a cubetti. Mettetela in una padella calda senza aggiunta di grassi. fatela cambiare di colore facendola ogni tanto saltare. Poi aggiungete un giro d'olio (se l'olio viene aggiunto all'inizio lo assorbe tutto e ne richiede ancora). Continuate la cottura facendola saltare.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in padella con un giro d'olio e un goccio d'acqua per non farla bruciare. Mettete un pizzico di sale e fate appassire a fuoco lento (se necessita mettete ancora un po' d'acqua). Poi mettete in un bicchiere per minipiper insieme alla melanzana, parecchio basilico spezzettato, e con l'olio a filo frullate. Se necessita mettete un paio di cucchiai di acqua. Aggiustate di sale (attenzione con il sale perchè c'è anche la bottarga!)

Ora cuocete l'altra melanzana con lo stesso procedimento della prima, ma con la buccia.

Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e budellino. Poi lavateli, asciugateli e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli. Conditeli con olio, pepe, sale e un rametto di rosmarino. Scaldate una padella e inserite il ragù di gamberi senza aggiunta di grassi. Fateli saltare max 1 minuto. Poi toglieteli e metteteli da parte (togliete il rosmarino) lasciando gli umori in padella e aggiungendo in padella il liquido dei datterini.

Mettete a cuocere i tortiglioni e a 2/3 minuti dalla cottura li trasferite in padella dove ci sono gli umori dei gamberi e dei datterini. Fate insaporire e poi continuate la cotturra risottando aggiungendo un po' d'acqua alla volta. A un minuto dalla cottura aggiungete la crema di melanzane, amalgamate bene e finite la cottura sempre aggiungendo acqua di cottura. A fine cottura (deve rimanere molto fluida) aggiungete i gamberi e la melanzana con buccia. Un giro d'olio e padellate.