Procedere preparando tutti gli ingredienti che ci serviranno per farcire i nostri avocado: tagliare a metà l’avocado e togliere il nocciolo, tagliare i pomodori a pezzetti e mettere da parte, sbucciare le uova sode e tagliarle a metà ed infine tritare il bacon cotto in precedenza e raffreddato. In una tazza emulsionare con l’aiuto di una forchetta due cucchiai di olio, sale a piacere e il succo di mezzo limone.

Prendere una ciotola in cui mettere la polpa di avocado e tenere da parte la buccia che poi useremo come coppetta. Con una forchetta ridurre in crema l’avocado e amalgamare assieme all’emulsione di olio e limone. Una volta che sarà tutto cremoso, aggiungere i pomodori a pezzettini.

Prendere le uova sode e tagliarle a metà, con l’aiuto di un cucchiaino togliere il tuorlo facendo attenzione a non farlo rompere e tenerlo da parte. Sminuzzare con una forchetta tutti i bianchi delle uova finché non saranno quasi una crema. Aggiungere gli albumi al composto di avocado e amalgamare bene. Aggiungere infine anche il bacon tritato.

Prendere la buccia vuota di avocado e riempirla con una cucchiaio del composto ottenuto, facendo pressione al centro creare la cavità dove posizionare il rosso delle uova messe da parte.

Ecco pronte le nostre scodelle di avocado ripieno che possiamo servire con crostini o pane tostato!!