Preparare il pan di Spagna al cacao seguendo le istruzioni della ricetta e scegliendo uno stampo quadrato o rettangolare (dovendo preparare dei quadrotti si avranno meno scarti in questo modo).

Mentre il pan di Spagna si raffredda occuparsi della farcitura. In una ciotola capiente lavorare a crema il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l'aroma vaniglia, quindi aggiungere la panna (montata a parte in un contenitore ben freddo per facilitare l'operazione) con movimenti lenti dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo tagliarlo in modo da ottenere tre strati.

Bagnare il primo strato con il caffè espresso, quindi spalmarvi metà della farcitura preparata; ripetere le operazioni anche con il secondo strato. Quando si distribuisce la farcitura tenersi lontani circa 1 cm dal bordo, in modo che non fuoriesca al momento di sovrapporre tutti gli strati.

Coprire con il terzo e ultimo strato e bagnare anche quest'ultimo con il caffè espresso. Rifilare i bordi in modo da ottenere una forma regolare (quadrata o rettangolare in base allo stampo scelto per il pan di Spagna) dai contorni ben definiti.

Mettere il dolce in frigorifero per farlo rassodare. Nel frattempo preparare i tartufini: in una terrina lavorare con una forchetta gli scarti ottenuti al passaggio precedente unendo anche il caffè solubile. Il composto sarà sufficientemente sodo e lavorabile dal momento che conterrà sia scarti di pan di Spagna che di farcitura.

Prelevare delle piccole porzioni di composto, dare la forma di palline e rotolarle nella granella di nocciole, quindi mettere da parte e fare rassodare in frigorifero.

Poco prima di servire il dolce, tirarlo fuori dal frigo e tagliarlo a formare dei cubi. Decorare ciascun cubo con un tartufino e servire in tavola.

NOTE: il dolce può essere facilmente adattato in modo che possano mangiarlo anche le persone intolleranti al glutine o al lattosio. Nel primo caso basterà sostituire la farina 1 con lo stesso quantitativo di una farina senza glutine (consiglio la farina di riso, di sorgo o di miglio); nel secondo caso si potrà utilizzare un formaggio spalmabile senza lattosio e una panna di origine vegetale.

L'IDEA IN PIÙ: per una versione adatta ai bambini utilizzare un mix di latte e Nesquik per bagnare gli strati di pan di Spagna e sostituire il caffè solubile con il Nesquik al momento di preparare i tartufini!