In una ciotola mettere i pomodorini tagliati a metà, l'aglio, il cipollotto tagliato a prezzi, il basilico,sale e un filo d'olio. Far insaporire per 30minuti. Mettere il tutto in una pentola e far cuocere per circa un'ora. Una volra cotti, eliminare l'aglio e passare il tutto in un passaverdure, se necessario continuare la cottura per qualche minuto.

Lessare le bietoline in abbondante acqua salata per 15 minuti circa. Farle raffreddare e tritarle con un coltello, metterle in una ciotola e aggiungere le uova, la ricotta, la grana, 60 g di farina, sale e pepe. Amalgamare il tutto e con l'aiuto di 2 cucchiai fare gli gnudi, passarli nella restante farina e farli cuocere in abbondante acqua salata. Sono pronti quando salgono a galla.

Mettere in un piatto il sugo di pomodorini, adagiarvi sopra gli gnudi e servire con un po' di ricotta salata grattugiata.