Orecchiette tricolore con paprika affumicata, tè matcha, vongole
Ecco la mia pasta colorata. Di semola, aromatizzata con paprika affumicata e tè matcha. L'abbinamento con le vongole funziona, creando un piacevole contrasto di sapori e colori.
#scuolapasta
Orecchiette tricolore con paprika affumicata, tè matcha, vongole
Ecco la mia pasta colorata. Di semola, aromatizzata con paprika affumicata e tè matcha. L'abbinamento con le vongole funziona, creando un piacevole contrasto di sapori e colori.
#scuolapasta
Istruzioni per cucinare
- 1
Prepara i 3 impasti colorati mescolando rispettivamente:
- BIANCO: 80 g di semola con c.a. 40 g di acqua;
- ROSSO: 70 g di semola, 2 cucchiai di paprika, c.a. 35 g di acqua;
- VERDE: 50 g di semola, 1 cucchiaio tè di matcha, c.a. 25 g di acqua. Lascia riposare per 30 minuti
- 2
Prendi l'impasto bianco, stendilo a forma di bastoncino del diametro di un mignolo. Incastona delle piccole palline di impasto verde.
Prendi l'impasto rosso e stendilo così come hai fatto con quello bianco.
- 3
Arrotola i due bastoncini colorati tra loro e forma le orecchiette normalmente.
- 4
Lavora l'impasto, sino a finirlo tutto. Fai asciugare sulla spianatoia.
- 5
Salta in padella le vongole con l'olio e l'aglio, falle sfumare con il vino bianco per qualche minuto. Rimuovi le vongole e filtra il sugo per eliminare eventuali tracce di sabbia.
- 6
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua bollente. Tirale al dente e saltale in padella con il sughetto delle vongole e un po' d'acqua di cottura, mantecando bene. Aggiungi le vongole, prezzemolo fresco e servi subito, con un po' di pepe nero.
- 7
Vino in abbinamento: IGT Mitterberg Traminer Aromatico - 2018, cantina In der Eben
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