Cuore di salmone crudo, cannolo di salmone affumicato con burrata e avocado, e gazpacho di fragole
Oltre alla bontà e ricchezza del cannolo di salmone affumicato con burrata e avocado, la giusta acidità del gazpacho di fragole, ho voluto inserire la delicatezza e l'alta qualità del cuore del salmone crudo. Un piatto importante con prodotti di qualità.
Cuore di salmone crudo, cannolo di salmone affumicato con burrata e avocado, e gazpacho di fragole
Oltre alla bontà e ricchezza del cannolo di salmone affumicato con burrata e avocado, la giusta acidità del gazpacho di fragole, ho voluto inserire la delicatezza e l'alta qualità del cuore del salmone crudo. Un piatto importante con prodotti di qualità.
Istruzioni per cucinare
- 1
Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa. Nei ristoranti hanno abbattitori che raggiungono -60°/-80° e quindi c'è un abbattimento veloce.
- 2
Aprire la burrata e ricavarne tutta la parte interna. La parte esterna potrete o metterla a listarelle come guarnizione, o utilizzarla in altro piatto. Condirla con un pizzico di sale, pepe e un goccio d'olio. Mescolate e mettete da parte. Ricavate la polpa dall'avocado e tagliatelo a cubetti conditelo con olio, pepe, sale e succo di lime. Mettete da parte.
- 3
Tagliate il salmone crudo a tranci (dopo averlo abbattuto) e irrorate di lime, un pizzico di pepe e poi pressate sopra dei semi di sesamo nero.
- 4
Gazpacho: In un bicchiere per minipiper mettiamo le fragole dopo averle lavate sotto acqua corrente, il cipollotto tagliuzzato, qualche goccia di tabasco, l'aceto, il sale e olio a filo. Frullate il tutto e dopo passate al setaccio a maglie fitte.
- 5
Involtini: distendiamo due fette di salmone affumicato sovrapposte e sfalsate (per aumentare la lunghezza del cannolo) mettiamo uno strato di burrata e qualche cubetto di avocado. Arrotolate e tagliate formando un cannolo dove sopra farete colare qualche goccia di lime.
- 6
Ora possiamo comporre il piatto. facciamo schizzare un po' di gazpacho sul piatto, poi mettiamo il cannolo di salmone affumicato, il trancio di salmone crudo e un po' di cubetti di avocado e fettine di fragola. Buon Appetito!
Cooksnap
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