In una pentola alta, mettiamo abbondante acqua a bollire, con un limone tagliato in 4 pezzi, il sale grosso e le foglie di alloro. Prendiamo il polpo, lo laviamo bene, se dovesse essere integro, procediamo a eviscerarlo e lo sciacquiamo bene (di solito quando lo compro, faccio togliere gli occhi, il becco e le interiori dal pescivendolo).

Appena l'acqua arriverà a bollore, prendiamo il polpo dalla testa e immergiamo nell'acqua bollente solo i tentacoli per farli arricciare, per almeno 3 volte. Poi lo tuffiamo completamente dentro l'acqua e copriamo con il coperchio.

Quando ritornerà il bollore, abbassiamo la fiamma e continuiamo a fuoco lento con il coperchio socchiuso per fare uscire il vapore. Per un polpo da 1,2 kg ci vorranno 40-50 minuti di cottura. Se invece sono 2 da circa 600 g ciascuno (come nel mio caso), basteranno 20-30 minuti.

Prima di spegnere il fornello, verifichiamo la cottura con una forchetta. Infiliamo i rebbi dentro la testa del polpo, vicino l'attaccatura, se entreranno facilmente sarà pronto. Spegniamo e lo lasciamo intiepidire dentro la pentola. Trascorso il tempo lo scoliamo dentro uno scolapasta.

Trasferiamolo sopra un piano di lavoro e con l'aiuto di un coltello senza raschiarlo, togliamo tutta la pelle.

Oppure possiamo toglierla, passandolo sotto l'acqua corrente.

Tagliamo il polpo a pezzetti di circa 2 cm.

Lo mettiamo dentro una ciotola.

Nel tagliere tritiamo il prezzemolo e tagliamo a fette l'aglio.

Aggiungiamo al polpo, il trito di prezzemolo, l'aglio, il sale, il pepe, il succo di limone e l'olio.

Mescoliamo bene e ricopriamo la ciotola con la pellicola. Lasciamo macerare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.

Per arricchire la nostra insalata, possiamo aggiungere una arancia tagliata a pezzi. Laviamo l'arancia e l'asciugamano. La sbucciamo e la tagliamo a pezzi.

Trascorso il tempo, serviamo nei piatti l'insalata di polpo e aggiungiamo dei pezzetti di arancia.