Mettete la farina in una boule e unite il lievito di birra sbriciolandolo con le dita. A poco a poco aggiungete l’acqua a temperatura ambiente mescolando l’impasto.

Aggiungete il sale versando poi mano a mano l’olio e mescolate per far amalgamare bene il tutto.

Coprite con la pellicola e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti in un luogo a temperatura ambiente.

Una volta lievitato, prendete l’impasto e ripiegatelo su se stesso ripetendo l’azione più volte e richiudete l’impasto tirandolo con le mani verso di voi e formando un panetto. (Se dovesse risultare appiccicoso inumidite le mani con un po’ d’acqua)

Coprite il panetto con della pellicola e riponetelo in frigo per altri 20 minuti.

Ripetete quest’ultimo passaggio per altre 2 volte, la seconda volta lasciate però riposare l’impasto per ben 2 ore trasferendolo poi un’ora in frigorifero.

Per portare avanti il lavoro pelate le patate e tagliatele finemente per favorire la cottura.

Alla fine della lievitazione, prendete il panetto e posatelo su un piano cosparso di farina di semola e allargatelo pian piano con le dita fino a stenderlo.

Trasferitelo poi su una teglia ricoperta d’olio, lasciate riposare mezz’ora, aggiungete le patate e il rosmarino a vostro piacimento e per terminare fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 230/250gradi circa per 20 minuti.