Srotolare la sfoglia pronta e stenderla in una teglia grande per pizza con la sua carta forno. Bucherellare abbondantemente in ogni punto con i rebbi di una forchetta e cospargere di zucchero semolato.
Infornare a 180º ventilato per 25-30 min. Ognuno si regoli con il proprio forno. Deve diventare dorata.

Procedere nello stesso modo con tutte e tre le sfoglie. Sfornare e far raffreddare avendo molta cura nel maneggiarle. Sono croccanti e fragilissime!

A questo punto devo aggiungere una NOTA: se preferite avere un millefoglie che mantenga più a lungo la sua croccantezza, impermeabilizzate le sfoglie spennellandole bene con un albume sbattuto prima di infornarle. Seguite l’intero procedimento descritto su, cioè bucherellando e cospargendo con lo zucchero, ma prima ancora aggiungete questo passaggio con l’albume. La crema impiegherà più tempo ad ammorbidire la sfoglia e si manterrà più croccante.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera seguendo le dosi indicate su 👆🏼 e il procedimento che trovate a questo link👇🏼:
https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/11853133-crema-pasticcera?invite_token=JWfhjNBMDmMyyLDvXGBYdA3c&shared_at=1598182933
Versare la crema in un contenitore basso e largo per accelerarne il raffreddamento, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Intanto, ritagliare le sfoglie (una per volta) per avere 3 dischi perfettamente uguali. Utilizzare un piatto tondo della misura finale che volete dare alla torta (o un coperchio grande come ho fatto io).

Posare delicatamente la forma scelta su ogni sfoglia e, con la punta di un coltello ben affilato, praticare delle incisioni formando una sorta di tratteggio su tutto il contorno della forma. Poi, delicatamente e senza togliere la forma, ripassare il coltello su tutto il contorno per eliminare il ritaglio. Se fate tutto con calma e senza panico, otterrete dei dischi perfetti senza romperli ma dovete essere delicati! 😅

Raffreddare bene la panna, le fruste e la ciotola in cui andrà montata, mettendo tutto in freezer per circa 15 min.
Montare la panna ben ferma con lo zucchero a velo. Lasciarne in frigo una parte che servirà per la copertura finale. Unire a mano con una spatola o una frusta la restante parte alla crema pasticcera ormai fredda. Uniformare bene fino ad ottenere una crema diplomatica liscia e senza grumi con movimenti molto delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Assemblare la torta.
Spalmare un po’ di crema sul piatto da portata che farà da collante per il primo disco di sfoglia in modo che la torta si ancori al piatto. Versare una metà della crema diplomatica livellando bene, coprire con il secondo disco di sfoglia.

Versare su questo l’altra parte di crema, livellare e coprire con il terzo disco. Mettere in frigo a rassodare per circa un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, riprendere la torta dal frigo, coprirne tutta la superficie e i bordi con la panna montata messa da parte e livellare bene con la spatola. Fare riposare in frigo. Nel frattempo lavare con molta delicatezza i lamponi e asciugarli uno ad uno con carta assorbente da cucina.