Tonno scottato con salsa di lamponi, verdure, e terra di mollica e olive taggiasche
Attenzione: un tonno maltrattato ha colori chiari e opachi. Consumare solo prodotti freschi con certificato di qualità garantita.
Io ho la grande fortuna di avere un pescivendolo di fiducia che ha i pescherecci nel mediterraneo e mi fornisce di pesce di alta qualità. Certo costa di più, ma penso che ne valga la pena mangiare pesce non allevato e che profuma di mare e non di pollame... E di questi tempi ne vale veramente la pena con tutte le manipolazioni che subisce il cibo prima di arrivare sulle nostre tavole..
Tonno scottato con salsa di lamponi, verdure, e terra di mollica e olive taggiasche
Attenzione: un tonno maltrattato ha colori chiari e opachi. Consumare solo prodotti freschi con certificato di qualità garantita.
Io ho la grande fortuna di avere un pescivendolo di fiducia che ha i pescherecci nel mediterraneo e mi fornisce di pesce di alta qualità. Certo costa di più, ma penso che ne valga la pena mangiare pesce non allevato e che profuma di mare e non di pollame... E di questi tempi ne vale veramente la pena con tutte le manipolazioni che subisce il cibo prima di arrivare sulle nostre tavole..
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una placca da forno con carta forno mettere un trito di mollica e olive taggiasche. Qualche datterino rosso tagliato a metà in lunghezza con un giro d'olio e un pizzico di sale. Inseriamo la placca in forno a 170° per 15 min. circa (finchè la mollica non comincia a prendere colore). Il resto dei datterini li tagliate in quattro parti e li condite con olio, sale, basilico e se volete aglio. Lasciateli macerare.
- 2
Portate ad ebollizione dell'acqua con zucchero e aceto bianco. Poi inseriamo il peperone pulito e ridotto a dadolata, dentro un colino. facciamo sbollentare e poi raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettere poi su carta da cucina. Fare la stessa cosa con il sedano togliendo i filamenti esterni e ridotto a dadolata.
- 3
Lavare sotto acqua corrente i lamponi. Colarli e frullarli con un pizzico di sale e olio. poi passare al colino a maglie fitte.
- 4
Ungere il tonno con un filo d'olio e mettete un pizzico di sale e pepe, distribuendo bene sulle due superficie con le mani. Poi scaldate bene una padella calda con carta forno e mettete la fetta di tonno senza aggiunta di grassi. Cuocete da una parte e quando comincia a cambiar colore i primi 2/3mm. voltate dall'altra parte facendo la stessa cosa. In mezzo deve rimanere rosso. Sappiate che se lo cuocete di più comincia a diventare asciutto e stopposo. Ma se preferite cuocete di più...
- 5
Impiattare mettendo la salsa di lamponi, qualche datterino di quelli crudi tagliati in quattro parti (senza raccogliere basilico e liquido), i pomodori arrostiti, il sedano, il peperone, la terra di mollica e olive ed infine il tonno porzionato. Buon Appetito!
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