Calamari Gratinati con Olive Taggiasche
Senza Glutine, Ipocalorici e poveri di grassi e glucidi.
Tutto questo grazie alla cottura a Vapore
Calamari Gratinati con Olive Taggiasche
Senza Glutine, Ipocalorici e poveri di grassi e glucidi.
Tutto questo grazie alla cottura a Vapore
Istruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver accuratamente scelto i Calamari Veraci, pulire gli stessi, aprendoli e rimuovendo qualsiasi residuo rimasto nella sacca mantellare.
- 2
Tagliare l’ingrediente Ittico a Listarelle regolari lasciando la parte dei tentacoli intera.
- 3
Preparare gli ingredienti per il Liquido di marinatura: Prezzemolo Fresco, Aglio e Limone/Lime: Tagliuzzare le foglie di Prezzemolo, schiacciare l’Aglio, spremere il Limone e formare zeste con la sua scorza. Unire e mescolare quindi tutti gli ingredienti.
- 4
Disporre le parti del Calamaro tagliate in un contenitore per la cottura a vapore non forato, aggiungere il liquido di marginatura realizzato, lasciare che si insaporisca per almeno mezz’ora.
- 5
Inserire nel forno preriscaldo in modalità Vapore, altrimenti in una classica vaporiera, il Pesce Marinato. Cuocere per circa 7/8 minuti a 90/100 °C
- 6
Una volta giunto a cottura, con l’ausilio di una schiumarola, trasferire le parti dei Calamari in una teglia da forno.
- 7
Aggiungere al Liquido rilasciato durante la cottura del Pesce, il Pangrattato fino a creare una emulsione adeguatamente densa. Versare gradualmente la salsa per la panatura realizzata nella teglia con i calamari precedentemente cotti a vapore.
- 8
Mescolare fino ad ottenere omogeneità nella teglia da forno. Inserire nel forno in modalità Grill per 5/10 minuti (in base alla quantità di pesce) finché non sarà giustamente dorato.
- 9
Una volta sfornato, aggiungere le Olive Taggiasche, Olio Extravergine di Oliva, Pepe Bianco e, solo se necessario, del sale.
Cooksnap
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