Cominciamo lessando le patate, facciamole bollire in acqua (con tutta la buccia) fino alla loro cottura.

Quando saranno pronte, scoliamole e priviamole della pelle. Mentre sono ancora calde schiacciamole con uno schiacciapatate.

Da questo panetto preleviamo un po di impasto e facciamo dei cordoncini (proprio come facciamo per fare le strisce della crostata)

Da questi cordoncini ricaviamo dei pezzetti più piccoli di massa (gli gnocchi appunto) tagliando il cordoncino in diagonale con un coltello a lama liscia o con un tarocco (la misura possiamo sceglierla noi, in base ai nostri gusti, a casa di solito li facciamo piu piccoli, sia di diametro che di lunghezza, per il pesce, più o meno 1 cm, e più grandi per il sugo di carne, circa 1,5 cm).

Disponiamoli su un vassoio di carta e diamo una spolverata di farina per non farli attaccare.

Portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata e buttiamo gli gnocchi, diamo una mescolata dal fondo verso l'alto per non farli attaccare e copriamo subito con un coperchio.

Teniamo la pentola sotto controllo, perché appena verranno a galla sarà ora di toglierli, perciò siate pronti a scolarli mano a mano che saliranno in superficie.