1° regola: utilizzate delle fruste asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio perfettamente pulita con un panno carta. Non devono esserci residui di grassi. Evitate la plastica che potrebbe risultare unta.
2° regola: separate perfettamente tuorli da albumi. Non dev’esserci il minimo residuo di tuorlo nei bianchi, altrimenti non monteranno bene!

Iniziamo separando il tuorlo dall'albume inserendolo in una ciotola d'acciaio.
Sbattiamo con le fruste elettriche pochi secondi l'albume e versate lo zucchero semolato.

Una volta che il composto è pronto, si può colorare.
Partite a colorare 1 cucchiaio di impasto, con la punta di colorante, poi aggiungete il resto della meringa a cui volete dare colore.
Ogni volta che amalgamate, abbiate cura di mescolare dal basso verso l’alto.
Ricordate che l’impasto non si deve smontare.

Mettiamo il composto in una sac à poche con il beccuccio largo diametro circa 1cm (scegliere il beccuccio che si preferisce).
Foderiamo una teglia con carta da forno e realizziamo dei ciuffi.

Le meringhe devono essere infornate subito dopo averle realizzate, altrimenti perdono la forma!
Le cuociamo in forno a: 100° per 13-15min;
poi lo spostiamo a: 85-90° per 1h.
Se ci sono crepe (come le mie purtroppo) abbassiamo il forno ad 80°, perché purtroppo i forni casalinghi non sono tutti uguali e non conservano la temperatura quindi è meglio abbassare.
Dopo 1h, inserite nel forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d’aria e prolunghiamo la cottura per ancora 1h, et voilà!

Le meringhe si conservano anche 2 mesi, chiuse in una scatola di latta in luogo asciutto e fresco, mi raccomando attenzione all’umidità se le volete mantenere friabili ed in forma.